Ingredientes:
- Carne picada1300 gr.500 gr. de ternera, 500 gr. de cerdo y 300 gr. de papada ibérica de cerdo
- Miga de pan50 gr.
- Leche50 ml.Puedes sustituir por nata
- Huevos3 Unidad/esSolo la yema
- Ajo2 Unidad/es
- Perejil1/2 Manojo/sFresco
- Sepia750 gr.
- Guisantes150 gr.
- Fumet1 L.
- Agua400 ml.
- Sofrito125 gr.Cebolla, tomate, ajo y carne de pimiento choricero
- Picada50 gr.Almendra tostada, vino rancio u otro de tu preferencia, pan frito, perejil picado y ajo
- Harinac/s (cantidad-necesaria)Para rebozar
- PimientaAl gusto
- Aceitec/s (cantidad-necesaria)
- SalAl gusto
Modo de preparación:
Para la preparación Albóndigas con Sepia en Salsa:
Mezcla los ingredientes para las albóndigas. Remoja la miga de pan en leche. Pica el ajo y el perejil. Mezcla todo con las carnes, las yemas de huevo, sal y pimienta.
Forma albóndigas de unos 30 gramos cada una.
Enharina y fríe, reservando mientras prepara la siguiente tanda.
Fríe las albóndigas hasta que casi estén hechas, la idea es terminarlas en la salsa.
Sácalas y colócalas en un plato con papel de cocina. Reserva.
Corta la sepia al gusto y fríela en un cazo con aceite caliente junto con el sofrito.
Agregue una cucharada de harina para espesar y remover bien.
Añade el fumet (pescado de roca tostado así como carcasas y espinas de mariscos) y deja cocinar. Incorpora las albóndigas durante 10-15 minutos, añadiendo los guisantes a los 10 minutos. Echa la picada a los 5 minutos y rectifica la sal.
Notas Finales:
Mantén las temperaturas, las albóndigas frías al freír (después de fritas las retiramos a papel absorvente) y sepia caliente al unir con el fumet.
Pide a tu pescadero que limpien bien la sepia y te empaquete su melsa (para otras recetas).
Mezcla de cortes y animales para obtener una carne más melosa y sabrosa.
Una combinación de sabores estupenda, el link del vídeo vino de perlas.
Exquisitas!