Española

Para el Gazpacho Verde con Gamba Roja empezamos con el Tartar de gamba roja: Pela y limpia las gambas retirando vísceras. Corta la carne en dados pequeños y colócala en un bol frío. Añade la cebolla tierna picada muy fina. Incorpora la ralladura de lima, el cebollino picado y la…

Para los Huevos Rotos con Patatas y Jamón en Texturas empieza con las Patatas confitadas y fritas: Cortar las patatas en bastones medianos. Confitarlas en aceite de oliva a 120 °C durante 20 min. con un ajo aplastado y el romero. Escurrir. Subir el aceite a 180 °C y volver…

Para la Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso empezamos con el Pochado de patata y cebolla Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite suave en una sartén amplia y pochar juntas la patata y la…

Para el Campero Malagueño primero Marinar el pollo: Mezcla en un bol el vino moscatel, la miel de caña, la soja, el ajo y el romero. Añade las pechugas de pollo y deja marinar al menos 30 min. en frío. Cocción y glaseado del pollo: Marca las pechugas en sartén…

Para la Coca de Calçots con Salsa Romesco y Migas de Aceituna Negra empezamos con el deshidratado de aceitunas: Utilizar aceitunas negras sin hueso y bien escurridas. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de salmuera. Disponer sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno o bien puedes…

Para la Ensaladilla de Mejillones en Escabeche vamos a cocer y preparar las verduras: Cuece las patatas y las zanahorias con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, deja templar, pela y corta en dados pequeños (hay quien tritura ligeramente, esto va en gustos). Cuece…