Categoría: Tapas

CompartirPara los Crujientes y Enrollados prepara los ingredientes fríos: Mezcla y tamiza las harinas con azúcar y la sal en un bol grande. Siempre puedes hacer la mitad de la cantidad de la receta o reservar el sobrante en nevera. Incorporación del líquido: Incorpora el huevo y vierte la leche…

CompartirPara el Foie Gras en Cubalibre empezamos con la reducción aromática: Colocar el refresco de cola (Coca-Cola) con las pieles de cítrico en un cazo amplio. Reducir a 500 ml. a fuego medio, sin tapar, retirando espuma si aparece. Enfriar completamente y dejar infusionar 12 h. en frío con las…

CompartirPara el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

CompartirPara el Foie Gras al Oporto Blanco y Pimienta de Timut prepara el material necesario: Molde tipo terrina o molde rectangular de silicona o acero (≈ 700 ml.) Para hacerlas individuales con moldes de mini lingotes (14 × 5 × 4 cm aprox). Film alimentario y papel de aluminio Termómetro…

CompartirPara las Patatas con Alioli Cremosa empezamos con las Patatas cocidas: Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20–25 min, hasta que el al pinchar con cuchillo entre y salga fácilmente y limpio. Escurrir, dejar templar ligeramente y…

CompartirPara la Tosta de Ahumados con Queso Crema a las Finas Hierbas y Manzana empezamos con el pan: Unta ligeramente los rectángulos de pan con mantequilla clarificada. Dóralos en sartén antiadherente o plancha a fuego medio hasta que estén muy crujientes y dorados. Reserva sobre una rejilla para que no…