PaoloM.

CompartirPara el Corte de Parmesano con Salsa Bitter comenzamos con el Helado de parmesano: Hidrata la hoja de gelatina en agua fría…

CompartirPara los Panecillos de Leche preparar la masa (15 min. aprox.): Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un…

CompartirPara el Mapo Tofu empezamos preparando el Tofu: En una olla grande, hierve agua con 1 cucharadita de sal. Con cuidado, añade…

CompartirPara las Empanadas Crujientes Rellenas de Carne con Salsa Criolla empezaremos por la Masa aunque puedes optar por una comprada: Mezclar la…

CompartirPara el Pastel Hojaldrado 4Q precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo: Extiende una lámina (o dos opcional) de hojaldre…

CompartirPara la Torrija de Brioche Caramelizada con Helado de Vino Tinto y Crema de Vainilla empezaremos con el Helado de vino tinto…

CompartirPara el Pastel Ruso con Melocotón: Monta claras con azúcar y obtener un merengue consistente. Mezcla ambas almendras en polvo y añade…

CompartirPara los Spaghetti del Pescatore comenzamos abriendo los mejillones: Limpia muy bien los mejillones. En una olla caliente con 1 cda. de…

CompartirPara los Grissinis prepara la masa, unas 20-25 unidades: Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada. Mezcla con la…

CompartirPara el Helado de Caramelo de Violetas y Lavanda comienza con la Infusión y preparación base: Infusiona la lavanda en la leche…

CompartirPara el Asia Hot Dog empezamos con las Yemas de huevo curadas (12 h antes): Mezcla la sal y el azúcar. Coloca…

CompartirPara el Melocotón Confitado con Granizo de Rosado Hibisco y su Infusión empezaremos con el Confitado del melocotón (3-4 h a fuego…

CompartirPara el Helado de Arándanos empezaremos con el Coulis de arándanos: En un cazo, coloca los arándanos con 50 g de azúcar…

CompartirPara el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados…

CompartirPara el Té Herido prepara el té base: Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta…

CompartirPara el Hot Dog Bombay prepara la Salchicha de pollo: Tritura la carne con el ajo, jengibre, especias, sal y pimienta. Embute…

CompartirPara los Mini Cucuruchos Valrhona prepara los conos: Coloca los mini conos en una bandeja o soporte vertical para que puedan mantenerse…

CompartirPara el Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori prepara los ingredientes: Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz…

CompartirPara el Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi empezaremos por cocer el arroz: Lavar el arroz 4–5 veces hasta…

CompartirPara la Pipirrana Versión empieza con el marinado del atún: Corta el atún en cubos pequeños. Mézclalo con la salsa de soja,…