Juan del Olmo

Para el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre…

Para la Sopa de Ajo calentar en una cazuela amplia y de fondo grueso, a fuego muy suave un buen chorro de…

Para los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla…

Merluza al vapor: Cortar el lomo en 8 piezas iguales. Sazonar con sal y un toque de aceite suave. Cocinar al horno…

Para la Pirámide de Mousse de Yogur y Limón con centro de Mojito y Helado de Coco empezamos con la Gelatina de…

Para la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una…

Para el Pollo Suprema en Crema de Ajos Asados con Aire de Parmesano vamos con marcado y glaseado del pollo: Sazonar las…

Para el Tallarín Verde Plancton Salteado empezamos con la pasta fresca: Triturar espinacas, albahaca, menta y salvia con el plancton y un…

Para el Sacher Milhojas empezamos con el hojaldre caramelizado: Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Extender el hojaldre…

Para la Espuma de Mayonesa Ahumada con Cítricos comenzamos con la Base de Mayonesa Ahumada: Mezclar los aceites en una jarra. En…

Para los Gnocchis con Salsa Infusionada de Bacon, Trufa, Crema de Coco y Jengibre prepara los gnocchis Precalienta el horno a 200…

Para el Arroz de Calamares en su Tinta con Mayonesa de Azafrán y Sriracha empezamos con la mayonesa aromatizada: Tostar ligeramente las…

Para la Crema de Piña Colada Quemada prepara la base líquida: Tritura la piña y cuélala con un paño fino o tamiz…

Para la Lenteja Caviar Guisada al Curry Japonés con Ganso, Perdíz y Aire de Coco empezamos con la perdiz y el jamón…

Para el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y…

Para la Sopa Esmeralda con Yemas al Estragón y Tejas de Parmesano cocer los vegetales (a la inglesa): Lava y pela los…

Para el Flan de Naranja prepara el horno: Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo. Preparar una fuente profunda con…

Para el Helado Cremoso de Mascarpone con Nueces Caramelizadas empieza por caramelizar las nueces: Calienta el azúcar en una sartén antiadherente a…

Para el Timbal Templado de Mar y Montaña con Vinagreta de Miel y Lima empieza por los Langostinos o Gambas salteadas: En…

Para el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona…