Salsa Gaucha con Mango y Naranja

Pelar y cortar el mango en dados.

Pelar y sacar los gajos de media naranja.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echar los dientes de ajo pelados sin el germen y troceados, dorar ligeramente, agregar el tomate triturado, el mango troceado en dados, los gajos de naranja limpios y el concentrado de tomate con una rama de romero, el laurel y el tomillo.

Dejar que cueza hasta que haya reducido a la mitad, en este momento y dependiendo del tomate y su acidez añadiremos el azúcar.

Retirar las hierbas de la salsa y ponerla en un vaso de batidora o robot de cocina.

Añadir el orégano, el comino, el pimentón, la cucharada de vinagre, salpimentar y triturar hasta homogeneizar la mezcla.

Agregar el perejil picado y mientras se bate, añadir el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la salsa.

Reservar en un recipiente bien tapado y en la nevera, al menos seis horas.