Cocktail John Collins

Para el Cocktail John Collins prepara el sirope 2:1:
Mezcla dos partes de azúcar con una parte de agua caliente hasta disolver. Enfría antes de utilizarlo. Los 10–12 ml. indicados aportan dulzor sin enmascarar la ginebra ni el limón.

Prepara la base:
Añade a la coctelera los 60 ml. de ginebra, los 25 ml. de zumo de limón y los 10–12 ml. de sirope. Utiliza limón recién exprimido y, si tiene mucha pulpa, cuélalo.

Agita y enfría:
Añade hielo y agita enérgicamente durante 8–12 segundos. La mezcla debe enfriarse y adquirir una dilución inicial controlada.

Sirve sobre hielo nuevo:
Llena un vaso Collins alto con hielo fresco y compacto. Cuela la mezcla en el vaso para evitar que caigan fragmentos pequeños de hielo.

Añade la soda:
Incorpora entre 75 y 90 ml. de soda fría, vertiéndola suavemente para conservar la carbonatación. Remueve una sola vez, con delicadeza, desde el fondo hacia arriba.

Decora y sirve:
Añade una rodaja fina de limón y una cereza marrasquino. Sirve inmediatamente, con las burbujas vivas y el vaso bien frío.

Elaboración 2:
Hielo claro de sección cuadrada (previo 1-2 días antes):
Llena una tupper pequeño sin tapa con agua filtrada y congela 24-36 h, para que congele de arriba abajo y quede transparente. Corta el bloque claro en barras de 2,5 × 2,5 × 15 cm. con un cuchillo de sierra y un poco de agua caliente. Guárdalas en el congelador.

Jarabe simple 1:1 (previo):
Disuelve 100 gr. de azúcar (200 gr. 2:1) en 100 ml. de agua a fuego suave sin hervir. Enfría y guarda en frasco en la nevera hasta 2 semanas.

Enfriar el vaso y la soda:
Llena un vaso Collins de 300-350 ml. con hielo y un poco de agua, y déjalo enfriar. También sirve 10 min. en el congelador. Enfría la soda a la vez.

Exprimir el limón:
Haz rodar el limón a temperatura ambiente, exprime 30 ml. de zumo de limón recién exprimido y colado sin apretar la parte blanca y pasa por un colador fino. Hazlo en el momento o pierde frescor en menos de una hora.

Agitar:
En una coctelera, añade 60 ml. de ginebra (o bourbon de 43-47% de alcohol), 30 ml. de zumo de limón recién exprimido y colado, 15 ml. de jarabe simple 1:1 y, si la usas, 0.1 ml. de solución salina al 20% (2 gotas, opcional). Llena con 120 gr. de hielo duro para agitar con fuerza 10-12 seg., hasta que la coctelera quede muy fría.

Colar sobre la barra de hielo:
Vacía el vaso enfriado, coloca 85 gr. de hielo claro cuadrado 2,5 × 2,5 × 15 cm., para servir en vertical y cuela la mezcla por encima con colador de malla fina.

Completar con soda:
Vierte 75 ml. de soda muy fría, despacio, por la pared del vaso o por una cuchara de bar, para conservar el gas. Da una sola vuelta de cuchara de abajo arriba, sin remover más.

Guarnición y servicio:
Pega una rodaja fina de limón a la pared interior del vaso y añade 1 cereza (opcional) en un pincho. Sirve de inmediato.