Mayonesa de Wasabi

Para la Mayonesa de Wasabi prepara la pasta de wasabi:
Mezcla el Wasabi en polvo con el agua fría (para activar el wasabi) en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.

Deja activar el wasabi:
Tapa el cuenco (o voltea sobre un plato) y deja reposar a temperatura ambiente. Este es el paso que casi nadie explica, a diferencia del picante de un chile, el del wasabi no está ahí desde el principio, se activa por una reacción enzimática que necesita este tiempo de reposo para desarrollarse del todo. Sáltate este paso y te quedarás corto de picante por mucho wasabi que eches después.

Mezcla la base:
En un bol, mezcla la mayonesa Kewpie (casera o comercial de calidad) con la pasta de wasabi ya reposada, la salsa de soja, el zumo de lima y el jengibre fresco rallado (opcional) si lo usas. Remueve bien hasta que quede homogénea, de un verde pálido uniforme y sin grumos.

Redondea con sésamo y miel:
Incorpora el aceite de sésamo tostado y, si quieres suavizar el golpe de picante, la Miel (opcional, para equilibrar el picante).

Prueba y ajusta:
Prueba y ajusta. Si quieres más intensidad, añade más pasta de wasabi ya activada, nunca polvo seco directamente, te dejaría motas y un sabor irregular.

Nota de autenticidad:
La mayoría del «wasabi» comercial (tanto en pasta de tubo como en polvo) es en realidad rábano picante, mostaza y colorante verde, no wasabi real. Si encuentras un polvo con mayor porcentaje de wasabi auténtico, notarás la diferencia. El picor del wasabi se desvanece con el tiempo, al contrario que el de un chile, si preparas la mayonesa con antelación, guarda la base sin wasabi y añade la pasta ya activada justo antes de servir para máxima potencia. Se conserva 5-7 días en la nevera en bote hermético.