Ingredientes:
- Masa650 gr.En su punto óptimo de fermentación. De calabaza y romero*
- Salsa de tomate150 gr.Concentrado. Reducida con pimienta, laurel y finas hierbas.
- Quesos260 gr.Provolone150 gr. Rallado grueso (base de fusión). Gorgonzola Dolce 60 gr. en dados o desmigado. Roquefort 50 gr.en dados pequeños
- Bacon125 gr.Ahumado, de calidad. En dados pequeños (panceta curada ahumada).
- Higos5 Unidad/esBrevas asadas. Fileteados y previamente ahumados o caramelizados.
- Miel15 ml.De romero. Para el acabado final (topping fuera de horno).
- SalviaAl gustoO Albahaca fresca. Hojas frescas para refrescar la grasa de los quesos.
Modo de preparación:
Para la Pizza de Calabaza a los Tres Quesos con Higos Asados y Bacon prepara los higos:
Corta los 5 higos frescos por la mitad o en cuartos y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja. Rocía con un poco de aceite de humo (otra opción es ahumar en un recipiente con ascuas de carbón mojadas con aceite de girasol, tapa el recipiente y deja al menos 30 min. es una forma sencilla de ahumar), puedes usar astillas de olivo o sarmiento quemadas. Transcurrido el tiempo retira los higos y ásalos en el horno precalentado a 200°C hasta que se ablanden y los bordes empiecen a caramelizar ligeramente. Deja enfriar y filetea.
El tomate:
Calienta la salsa de tomate concentrado a fuego muy bajo durante 5 minutos junto con una hoja de laurel, pimienta recién molida y una pizca de finas hierbas.
Deja enfriar por completo, nunca apliques salsa caliente sobre la masa cruda.
El Bacon:
Pasa los dados de bacon por una sartén bien caliente sin aceite durante 2 minutos. Solo queremos que empiece a soltar su grasa y se dore ligeramente, no que quede crujiente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Escúrrelo en papel absorbente.
Estirado y Montaje de la Pizza:
Precalienta tu horno a la máxima potencia (250 °C – 270 °C) con la bandeja de horno dentro (en la parte más baja) para que acumule calor directo. Estira los 650 gr. de masa sobre papel de horno espolvoreado con sémola de trigo o harina, dándole una forma rectangular o redonda según tu bandeja. Deja los bordes un poco más gruesos y extiende una capa fina y uniforme de la salsa de tomate especiada dejando 1,5 cm. de borde limpio. Distribuye de manera homogénea el queso provolone rallado por toda la base. Reparte los dados de bacon semicocinados y los higos asados fileteados. Distribuye los dados de Gorgonzola y Roquefort. Al ser quesos potentes, es mejor encontrarlos en «bocados» intermitentes.
Horneado de Alta Temperatura:
Desliza el papel con la pizza directamente sobre la bandeja caliente que estaba en el fondo del horno. Hornea durante 10 a 12 min. hasta que los bordes de la masa de calabaza estén dorados y crujientes y el provolone burbujee con manchas doradas.
Acabado:
Saca la pizza del horno. (Opcional) Corona inmediatamente con las hojas de salvia (puedes incorporarlas fritas y secas en papel de cocina) o albahaca fresca (el calor residual despertará sus aceites esenciales). Deja caer un hilo fino de miel de romero en zigzag por encima de toda la pizza. Corta en 8 porciones y sirve de inmediato.
Notas Finales:
*Punto exacto de fermentación:
Presiona suavemente la bola de masa con un dedo enharinado, hundiéndolo un centímetro más o menos.
Si vuelve rápido y del todo a su forma, todavía le falta fermentación. Dale más tiempo.
Si vuelve despacio y solo a medias, dejando una marca ligera que tarda unos segundos en desaparecer, ese es el punto óptimo y está lista.
Si el hueco se queda marcado y no vuelve nada es que se ha pasado. El gluten ya se ha debilitado demasiado.
Con esta masa en concreto, hay un matiz que no aplica a una masa napolitana normal, el puré de calabaza aporta azúcares naturales que alimentan la levadura un poco más rápido que el agua sola.
Eso significa que esta masa puede madurar antes de las 48 horas que suele pedir una receta estándar, yo empezaría a comprobarla ya a partir de las 24 horas, en vez de dar por hecho que necesita el tramo completo. Si tu nevera además no está exactamente a 4°C (muchas caseras rondan 5-6°C), puede ir aún más rápido.
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- 31 agosto 2026
- Fácil
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70 minutos
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