Ingredientes:
- Pollo8 Unidad/esContramuslos de pollo deshuesados
- Gazpacho750 ml.De calidad (usaremos 500 ml. para el pollo y 250 ml. para la yuca)
- Kikos150 gr.Mr. Corn u otro de tu elección machacados
- Pimentón1 Cucharada/s mokaDe La Vera ahumado
- Hierbabuena4 Unidad/esRamas
- Yuca2 Unidad/esFresca medianas 600-700 gr
- Aceite de oliva2 Cucharada/s soperaPara horneado
Modo de preparación:
Para el Pollo y Yuca Asados al Gazpacho empezamos por la preparación e infusión de la Yuca:
Pon agua a hervir en una olla. Pela las yucas (quita bien la corteza marrón y la capa rosa interna). Córtalas en bastones gruesos (tamaño de patatas fritas rústicas) y retira la hebra central dura.
Cuece los bastones de yuca en el agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos. Deben quedar cocidas pero firmes, sin deshacerse. Escúrrelas y déjalas templar.
El Doble Marinado en Gazpacho:
En un bol, introduce el pollo con la hierbabuena y cubre con 500 ml. de gazpacho.
Coloca los bastones de yuca templados en otro bol y cúbrelos con los 250 ml. de gazpacho restantes. Mete ambos boles en la nevera durante un mínimo de 4 horas. La yuca absorberá el color y matices del gazpacho.
El Secado:
Saca el pollo y las yucas de sus marinadas. Extiende todo sobre papel absorbente. Seca cada bastón de yuca y cada contramuslo meticulosamente. Si queda humedad libre, el horno cocerá en lugar de asar y perderás el crujiente.
Rebozado y Horneado:
Precalienta el horno a 210 °C con ventilador (o calor arriba y abajo).
El Pollo: Pasa la cara superior de los contramuslos por los kikos machacados mezclados con el pimentón, presionando para que se adhieran.
La Yuca: Coloca los bastones de yuca secos en un bol, añade un chorrito de aceite de oliva y remuévelos con las manos para que se impregnen sutilmente.
Al Horno: En una bandeja grande con papel vegetal, distribuye el pollo en un lado (con la costra hacia arriba) y los bastones de yuca extendidos en el otro (sin amontonar).
Hornea durante 20-22 minutos hasta que la costra de kikos esté dorada y los bordes de la yuca se vean crujientes y tostados.
El Emplatado: Traza una lágrima vistosa con el aceite de albahaca verde en el fondo del plato.
Cruza 3 o 4 bastones de yuca al gazpacho asada en el centro del plato, creando volumen. Apoya los dos contramuslos con su costra de kikos sobre las yucas.
Decora los huecos con unos tomates cherry salteados y hojas pequeñas de hierbabuena.
