Ingredientes:

Queso crema
250 gr.
Nata
250 ml.
Leche condensada
115 gr.
Leche
80 ml.
Entera de calidad
Piruletas
75 gr.
Rojas trituradas de tu elección 65 gr. para helado y 10 gr. para finalizar
Dextrosa
30 gr.
Glucosa
20 gr.
Líquida
Licor
15 ml.
De piruleta
Sal
1 gr.
Goma garrofín
1,5 gr.
Chocolate blanco
250 gr.
Cobertura
Manteca de cacao
40 gr.
Liofilizados
25 gr.
Fresa y frambuesa a partes iguales

Porciones

Modo de preparación:

Para el Helado de Piruleta y Chocolate Blanco preparar la base:
Comienza mezclando la leche entera con la dextrosa, la glucosa líquida y la goma garrofín.
Este paso es importante porque evita que el estabilizante forme grumos posteriormente.
Calienta suavemente hasta unos 50 °C removiendo continuamente.
No queremos hervir la mezcla, únicamente necesitamos disolver los ingredientes.
Añade entonces la leche condensada y sigue mezclando.

Incorpora la grasa:
En un recipiente amplio coloca el queso crema, la nata y la sal. Vierte poco a poco la mezcla caliente anterior mientras trituras con una batidora de brazo.
Obtendrás una crema lisa, brillante y homogénea.

Añadir el sabor de piruleta:
Incorpora las piruletas trituradas (65 gr.) todavía con la mezcla ligeramente templada.
Remueve hasta que se fundan completamente. Añade el licor de piruleta y vuelve a triturar.
En este momento la mezcla tendrá un color rosa suave y un aroma que recuerda inmediatamente al famoso chupito de Piruleta.

Maduración:
Cubre la mezcla con film tocando la superficie.
Guárdala en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Idealmente toda la noche. Este reposo permite hidratar correctamente la goma garrofín y estabilizar la emulsión, intensificar el sabor y mejorar la textura final. Es uno de los secretos que marcan la diferencia entre un polo casero y uno profesional.

Moldeado y congelación:
Rellena los moldes dejando unos milímetros libres en la parte superior.
Golpea ligeramente los moldes sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
Introduce los palitos y congela durante al menos 12 horas aunque lo ideal son 24 horas.

Cobertura de chocolate blanco, preparar el baño:
Funde el chocolate blanco junto con la manteca de cacao. La temperatura ideal es de 38-40 °C.
La manteca de cacao tiene una función muy importante, hace la cobertura más fina y evita que quede gruesa, proporciona un crujido limpio al morder y es exactamente el principio que utilizan muchos helados premium.

Preparar los polvos:
Mezcla frambuesa y fresa liofilizadas trituradas con polvo de piruleta. Tamiza todo para obtener una textura muy fina. Reserva.

Acabado final:
Desmolda los polos completamente congelados.
Sumérgelos en el chocolate blanco durante apenas 3 segundos.
La cobertura se solidificará casi instantáneamente.
Antes de que endurezca por completo, espolvorea la mezcla de frutas liofilizadas.
Si quieres un acabado aún más elegante, añade unas pequeñas partículas de pétalos de rosa cristalizados y/o piruleta picada.

Notas Finales:

Si quieres que el sabor recuerde todavía más al chupito de piruleta de las discotecas de los años 90😜, sustituye 15 gr. de las piruletas por 15 gr. de jarabe concentrado de granadina de buena calidad y 5 gr de amaretto. Aporta un color rosa más intenso y oscuro, una ligera nota de frutos rojos y refuerza muchísimo el recuerdo gustativo sin necesidad de aumentar el azúcar.