Ingredientes:

Gochujang
25 gr.
En pasta
Salsa de soja
20 ml.
Preferiblemente 15 de soja ligera y 5 de soja oscura
Vinagre de arroz
15 ml.
Miel
15 gr.
Azúcar moreno
10 gr.
Dashi
40 ml.
O fondo ligero de ave o pescado
Ajo
1 Diente/s
Rallado
Jengibre
5 gr.
Fresco rallado
Aceite de sésamo
5 ml.
Mirin
10 ml.
Mantequilla
15 gr.
Fría
Sésamo
4 gr.
Cebollino
5 gr.
Fresco picado
Lima
1/4 Unidad/es
Ralladura fina de su piel

Porciones

Modo de preparación:

Para la Salsa Gochujang Casera tomar un cazo pequeño y añadir:
La pasta de gochujang, soja clara y oscura, vinagre, miel, azúcar, mirin, dashi o fondo, ajo y jengibre rallados finanmente. Mezclar en frío hasta integrar.

Reducción:
Cocinar a fuego medio-bajo 4–5 minutos, removiendo constantemente.
El objetivo es disolver azúcares, integrar sabores y reducir.
La salsa debe quedar ligeramente espesa y brillante

Ajustar:
Probar y ajustar si es necesario algo más de miel, vinagre, sal, ajo…

Emulsión final:
Retirar del fuego.
Añadir mantequilla fría en dados, aceite de sésamo y emulsionar con varilla.
Esto aportará brillo intenso, una textura sedosa y untuosidad.
Textura final que napa la cuchara, un brillo lacado, cuerpo sedoso
y sin separación de grasas

Acabado:
Añadir sésamo tostado, cebollino picado y opcional: ralladura de lima.