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Salsa Gochujang Casera

Ingredientes:

Gochujang

25 gr.

En pasta

Salsa de soja

20 ml.

Preferiblemente 15 de soja ligera y 5 de soja oscura

Vinagre de arroz

15 ml.

Miel

15 gr.

Azúcar moreno

10 gr.

Dashi

40 ml.

O fondo ligero de ave o pescado

Ajo

1 Diente/s

Rallado

Jengibre

5 gr.

Fresco rallado

Aceite de sésamo

5 ml.

Mirin

10 ml.

Mantequilla

15 gr.

Fría

Sésamo

4 gr.

Cebollino

5 gr.

Fresco picado

Lima

1/4 Unidad/es

Ralladura fina de su piel

Modo de preparación:

Para la Salsa Gochujang Casera tomar un cazo pequeño y añadir:
La pasta de gochujang, soja clara y oscura, vinagre, miel, azúcar, mirin, dashi o fondo, ajo y jengibre rallados finanmente. Mezclar en frío hasta integrar.

Reducción:
Cocinar a fuego medio-bajo 4–5 minutos, removiendo constantemente.
El objetivo es disolver azúcares, integrar sabores y reducir.
La salsa debe quedar ligeramente espesa y brillante

Ajustar:
Probar y ajustar si es necesario algo más de miel, vinagre, sal, ajo…

Emulsión final:
Retirar del fuego.
Añadir mantequilla fría en dados, aceite de sésamo y emulsionar con varilla.
Esto aportará brillo intenso, una textura sedosa y untuosidad.
Textura final que napa la cuchara, un brillo lacado, cuerpo sedoso
y sin separación de grasas

Acabado:
Añadir sésamo tostado, cebollino picado y opcional: ralladura de lima.