Mantequilla Aromatizada

Técnica base
Sacar la mantequilla del frío y dejarla atemperar 30–40 min, debe estar blanda pero no fundida.
Trabajarla con espátula o pala hasta que esté cremosa y homogénea.
Añadir la sal y mezclar bien.
Dividir en 3 partes iguales (100 gr. cada una).
A partir de aquí, aromatizamos cada bloque.

Mantequilla Verde:
Base de mantequilla: 100 gr.
Ralladura fina de lima: ½ cucharadita
Zumo de lima: 5 ml
Perejil muy fino picado: 5 gr.
Cebollino picado: 3 gr.
Espinaca escaldada y triturada (opcional, para reforzar color): 5 gr.
Escaldar la espinaca 10 segundos, enfriar en hielo, escurrir y triturar muy fino.
Incorporar a la mantequilla junto con las hierbas.
Añadir ralladura y zumo de lima.
Mezclar hasta obtener un verde homogéneo y brillante.
Rectificar de sal si es necesario.

Mantequilla Amarilla:
Base de mantequilla: 100 gr.
Ralladura de limón: ½ cucharadita
Zumo de limón: 3–4 ml.
Semillas de vainilla o extracto natural: unas gotas
Cúrcuma muy suave (opcional, solo color): 1 pizca
Incorporar la ralladura y el zumo poco a poco.
Añadir vainilla (muy poca, no debe dulcificar).
Si se desea intensificar el color, añadir una pizca mínima de cúrcuma.
Trabajar hasta lograr una mantequilla amarillo pálido uniforme.

Mantequilla Naranja:
Base de mantequilla: 100 gr.
Ralladura de naranja: ½ cucharadita
Zumo de naranja reducido: 10 ml.
Pimentón dulce ahumado: ½ cucharadita
Pimienta blanca: una pizca
Reducir el zumo de naranja hasta que quede ligeramente almibarado y dejar enfriar.
Incorporar a la mantequilla.
Añadir ralladura, pimentón y pimienta.
Mezclar hasta obtener un color naranja cálido y homogéneo.

Enfriar cada mantequilla 20–30 min. en nevera, deben estar firmes pero maleables.
Con una cucharilla parisina o cuchara pequeña:
Girar suavemente para formar bolas regulares.
Colocar sobre papel sulfurizado.
Reservar en frío hasta el pase.