Flores de Patata

Para las Flores de Patata empieza con el laminado:
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y laminarlas con mandolina a 1–1,5 mm de grosor.
Introducirlas en agua fría con hielo durante 10 minutos para eliminar exceso de almidón.
Escurrir y secar muy bien con paño o papel.

Condimentado:
Mezclar en un bol la mantequilla fundida, el aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón
y hierbas aromáticas
Añadir las láminas y mezclar con suavidad, asegurando que todas queden bien impregnadas.

Formación de las flores:
Disponer 4–5 láminas solapadas ligeramente (como tejas).
Espolvorear una pizca de parmesano (opcional).
Enrollar desde un extremo, sin apretar en exceso, formando una rosa.
Ajustar los “pétalos” con los dedos para abrir ligeramente la flor.

Uso del molde:
Engrasar ligeramente moldes individuales de aluminio o molde de muffins.
Introducir cada flor formada dentro del molde que sujeta la estructura y garantiza una cocción uniforme además de evitar que se abran o deformen. Presionar suavemente la base para que asienten.

Horneado:
Horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo)
Hornear 35–40 minutos, a los 20-25 minutos, cubrir ligeramente con papel de aluminio si se doran demasiado.
Retirar el papel y subir a 200 °C durante 5 minutos finales para un acabado extra crujiente.

Acabado:
Desmoldar con cuidado.
Espolvorear cebollino fresco y unas escamas de sal.
Colocar en un bol donde habremos colocado unas hierbas.