Pastel de Chocolate con Dulce de Leche

Para el Pastel de Chocolate con Dulce de Leche prepara los tres moldes (Ø20 cm.):
Forrar la base con papel.
Engrasar y espolvorear cacao.
Precalentar horno a 170 ºC.

Mezcla base:
Batir huevos con azúcares y miel 2–3 min, sin blanquear en exceso.
Añadir aceite con mantequilla avellanada templada.
Incorporar leche, buttermilk, yogur y vainilla.
Agregar el chocolate fundido templado.
Tamizar harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
Añadir a la mezcla sin sobrebatir. Agrega el Café caliente y mezclar suavemente, la masa quedará fluida.

Horneado:
Repartir en los 3 moldes iguales.
Hornear a 170ºC 30–35 min.
Palillo debe salir húmedo con migas
Enfriar 10 min., desmoldar y enfriar completamente.

Almíbar:
Hervir agua con azúcar 2 min.
Añadir café y licor.
Enfriar ligeramente.

Crema de chocolate y dulce de leche:
Verter la nata caliente sobre el chocolate.
Emulsionar hasta brillo.
Mezclar con el dulce de leche. Tendremos textura densa pero untuosa.

Montaje:
Colocar primer bizcocho.
Mojar en dos tiempos con almíbar.
Capa generosa de crema.
Repetir con el segundo.
Cerrar con el tercero, mojar bien.
Cubrir todo el pastel con la crema.
Alisar o dejar acabado rústico.

Reposo:
Refrigerar mínimo 12 horas.
Sacar del frío 30–40 min. antes de servir.