Cheesecake de Calabaza Asada con Yogur Cremoso de Coco

Para la Cheesecake de Calabaza Asada con Yogur cremoso de Coco empieza por el asado de calabaza:
Cortar la calabaza en gajos gruesos, pincelar con aceite neutro.
Hornear 200 ºC 30 min. hasta que caramelice. Retirar piel, triturar fino, pasar colador fino.
Opcional profesional: secar el puré 5 min. en cazo a medio fuego para intensificar aroma.
pesar 200 gr.

Batido base:
Poner queso crema en procesadora o robot, batir hasta obtener una crema lisa (puedes colar).
Añadir azúcar blanco, vainilla, azúcar moreno, especias, maizena y sal.
Batir suave, sin montar. Añadir puré de calabaza. Añadir huevos (en dos tandas).
Añadir la nata de +35% mg.

Colado y forrado de molde:
Forra el molde con papel dejando orejas en los laterales.
Pasar otra vez la crema por colador fino. Verter en molde con papel.
Hornear 230 ºC — 23-25 min. Tiene que quedar muy tostado arriba y centro que tiembla.

Reposar:
Enfriar 1 h. a temperatura ambiente.
Meter en nevera mínimo 4 h. destapado, ideal dejar reposar 12 h.

Servir:
En un cuenco coloca una capa de crema de yogur de coco (mezcla queso crema, yogur de coco y esencia de coco), corta una porción de tarta de calabaza y colócala encima, decora con coco rallado, y piel de lima y naranja. Temina con un cordón de jarabe de albahaca.