Pastel de Chocolate Espresso con Helado de Vainilla

Para el Pastel de Chocolate Espresso con Helado de Vainilla:
Funde y mezcla base:
Funde el chocolate y la mantequilla a baño maría o en microondas suave (40–45 °C).
Añade el café y el licor caliente para realzar el sabor del cacao. Mezcla y reserva templado.

Monta los huevos:
En bol aparte, mezcla los huevos, yemas, azúcar moreno y azúcar blanco.
Bate con varillas 4–5 min hasta lograr una textura espumosa y clara (semi montada).
Incorpora la vainilla y la nata líquida.

Integra y seca:
Vierte la mezcla de chocolate templado sobre los huevos montados, con movimientos envolventes.
Tamiza harina, cacao, levadura y sal; añade en 2 tandas, mezclando con espátula hasta integrar.
La masa debe quedar fluida, brillante y con cuerpo.

Horneado:
Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasa un molde cuadrado (20 × 20 cm) y fórralo con papel vegetal.
Vierte la masa, alisa superficie.
Hornea 38–42 min, controlando:
Debe cuajar por los bordes, pero mantener el centro ligeramente húmedo (al pinchar, debe salir con migas húmedas, no líquido).
Enfriar 20 min antes de desmoldar.
Para lograr esa textura “a medio hacer”, detén el horneado cuando el centro aún está tembloroso (alrededor de 92–94 °C internos). El reposo posterior completa la cocción por conducción.

Montaje y presentación:
Corta porciones cuadradas (aprox. 8 × 8 cm).
Calienta ligeramente cada porción (unos 15 s en microondas o en horno suave).
Coloca una bola de helado de vainilla encima y deja que funda suavemente.
Opcional: Añade hilo de crema inglesa o salsa de chocolate. Termina con flor de sal o ralladura de cacao.