Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul

Para las Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul empezamos con la Crema de queso:
En un cazo, calentar la mantequilla y la nata a fuego suave.
Incorporar el queso azul troceado y remover hasta que funda y la salsa quede homogénea.
Añadir un toque de zumo de limón, sal y pimienta. Mantener tibia.

Crema de mazapán:
En un bol, deshacer el mazapán en trozos pequeños.
Verter la leche caliente poco a poco mientras se mezcla con varillas hasta obtener una crema lisa.
Añadir la mantequilla blanda para emulsionar y darle brillo.
Pasar por un colador fino para una textura sedosa.
Necesitamos una crema suave, ligeramente dulce y con aroma de almendra, ideal para aportar contraste.

Preparación de los espárragos:
Si son frescos, pelar y cocer en agua con sal y una pizca de azúcar hasta que estén tiernos (12–15 min).
Escurrir y cortar las puntas a unos 5–6 cm.

Montaje de las endivias:
Colocar en la base de cada hoja de endivia un punto de crema de mazapán.
Disponer encima una punta de espárrago blanco.
Napar con la crema de queso azul templada.
Coronarlas con nueces troceadas, cebollino y una ramita de eneldo.
Decorar con flores comestibles para aportar frescor y color.

Presentación:
Servir en un plato amplio y oscuro para resaltar los colores.
Disponer las endivias en espiga o círculo, colocar con ayuda de una manga unos putnos de crema de mazapán, añade la crema de queso azul dejando que se funda sobre los espárragos y Coloca las ramitas de eneldo, las flores, el cebollino y las nueces picadas.