Salpicón Versión

Para el Salpicón Versión prepara la base de aguacate y wakame:
Hidrata el wakame en agua fría durante 10 minutos, escurre bien y reserva.
Para la emulsión de aguacate, tritura la pulpa de aguacate con los pimientos verdes fritos en aceite, el plancton, el caldo, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema untuosa.

Preparar la vinagreta de mar*:
Emulsionar los ingredientes con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar*.

Preparar el marisco y los piquillos:
Saltea los langostinos en una sartén con un toque de aceite hasta que estén dorados. Reserva.
Brasea ligeramente el pulpo cocido para potenciar su aroma ahumado.
Confita los pimientos del piquillo en una sartén con aceite y ajo durante 15 minutos a fuego bajo.

Montaje del plato:
Coloca sobre la base de wakame la crema de aguacate, encima los lóculos de tomate aliñados.
Dispón los langostinos y el pulpo en armonía, intercalando los pimientos confitados. Riega con la vinagreta de mar*.
Añade los brotes de salicornia y el musgo de Irlanda rojo para aportar frescura y textura.

Toques finales:
Termina con escamas de sal y pimienta recién molida. Opcional: pon unas gotas de aceite de vainilla por encima de la ensalada.