Roll Frutal y Floral

Para el Roll Frutal y Floral:
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

Prepara el relleno:
Bate el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
Monta la nata aparte y añádela al queso crema, mezclando con movimientos envolventes.
Refrigera y más tarde reserva una pequeña cantidad (60 gr.) para decorar. Añade las fresas picadas al resto de la crema y mezcla suavemente.

Prepara el bizcocho:
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el aceite de oliva, el yogur, la ralladura de limón y naranja, el agua de azahar y las gotas de agua de rosas. Mezcla bien.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal sobre la mezcla de yemas, incorporando con movimientos envolventes.
Bate las claras a punto de nieve y añádelas poco a poco a la mezcla anterior, integrando con suavidad para no perder aire.
Vierte la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y extiende uniformemente. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al tacto vuelva a su forma.
Retira del horno, desmolda sobre un paño limpio y húmedo, retira el papel. Deja enfriar. Puedes agregar con una brocha de cocina un almíbar o un poco de leche al bizcocho para un extra de jugosidad (opcional).

Montar el brazo de gitano:
Desenrolla el bizcocho y extiende el relleno de crema con fresas de manera uniforme.
Enrolla el bizcocho nuevamente con cuidado, asegurándote de que quede compacto.

Decorar:
Mezcla el azúcar glass con el polvo de ralladura de limón y naranja (obtenido de deshidratar las pieles en intervalos en el microondas y procesándolo en un robot de cocina hasta dejarlo polvo) y espolvorea sobre el brazo de gitano.
Coloca puntos de la crema reservada sin fresas picadas encima del roll con una manga pastelera y boquilla.
Decora con cuartos de fresas y, si deseas, algunas hojitas de menta.