Coco Coquitos

Para los Coco Coquitos prepara el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca papel de hornear sobre una bandeja de horno.

Mezcla de ingredientes:
En un bol grande, mezcla el coco rallado con el azúcar y la pizca de sal.
En otro recipiente, bate ligeramente las claras de huevo con la esencia de vainilla.
Añade las claras batidas a la mezcla de coco y azúcar. Si decides usar la harina de almendra, añádela ahora. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Formar los coquitos:
Con las manos ligeramente humedecidaso con una manga pastelera con la boquilla rizada, forma pequeños montículos o bolitas con la masa. Puedes darles la forma de pirámides o conos característicos de los coquitos.
Coloca los coquitos sobre la bandeja de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.

Horneado:
Hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que los coquitos estén dorados en la superficie.
Retíralos del horno y deja que se enfríen sobre la bandeja durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Servir:
Una vez fríos, ¡disfruta de estos deliciosos bocaditos de coco con un exterior crujiente y un interior jugoso!