Patatas en Vinagreta de Ajillo al Curry

Para las Patatas en Vinagreta de Ajillo al Curry cuece las patatas:
Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua y una pizca de sal, cocínalas a fuego medio-alto durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. No las dejes demasiado blandas. Escurre las patatas y deja que se enfríen ligeramente.

Mientras prepara el ajillo:
En una sartén, añade 100 ml. del aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
Añade los ajos picados y las cayenas (añade aquí la cebolla y laurel opcional), y sofríelos hasta que los ajos estén dorados, pero con cuidado de no quemarlos. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre de vino blanco y el curry. Remueve bien para que se integren los sabores.

Freír las patatas:
Puedes pelarlas o dejarlas con piel, córtalas tipo brava. En una sartén grande, calienta la otra parte del aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe las patatas cocidas hasta que queden doradas y crujientes por fuera, unos 5-7 minutos.

Mezclar las patatas con la vinagreta:
Incorpora las patatas doradas en la sartén con el ajillo y la vinagreta de curry. Remueve con cuidado para que todas las patatas se impregnen de la mezcla. Deja reposar unos minutos para que absorban bien los sabores.

Presentación:
Coloca las patatas en un bol grande o una fuente, listas para servir. Opcionalmente espolvorea un poco de cebollino o verde de cebolleta picado.