Nigiri con Salmón Pincelado

Para el Nigiri con Salmón Pincelado prepara el arroz:
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que el arroz quede más suelto.

Cocción del arroz:
Coloca el arroz lavado y el agua en una olla y déjalo reposar durante 30 minutos. Luego, lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido completamente.

Preparación del aliño:
Mientras el arroz se cocina, mezcle el vinagre de arroz, (miel opcional), el azúcar y la sal en un pequeño cazo a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Deja enfriar.

Aliñar el arroz:
Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un hangiri (un recipiente de madera, bambú) o un bol grande no metálico. Vierte el aliño sobre el arroz y mezcla suavemente con una espátula de madera, abanicando el arroz para que se enfríe rápidamente y absorba el aliño.

Preparación del salmón:
Con un cuchillo afilado, corta el lomo de salmón en lonchas finas de aproximadamente 5 cm de largo y 2-3 cm de ancho. Intenta que todas las piezas tengan un grosor uniforme para una cocción pareja al flamear.

Preparación de la salsa:
En una cacerola pequeña, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.

Montaje del nigiri:
Humedece ligeramente tus manos para evitar que el arroz se pegue. Toma una pequeña cantidad de arroz (aproximadamente del tamaño de una bola de ping pong) y dale forma ovalada y compacta presionando suavemente con las manos.

Añadir el salmón:
Coloque una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz (opcional). Coloca una loncha de salmón sobre el arroz y presiona suavemente para que se adhiera. Puedes darle corte superficiales para decorar el filete fino de salmón.

Flameado y aplicación de la salsa:
Utiliza un soplete de cocina para flamear ligeramente la superficie del salmón hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Esto debe hacerse rápidamente para evitar cocinar el salmón completamente.

Aplicar la salsa:
Con un pincel aplica una capa ligera de la salsa japonesa sobre el salmón flameado.

Presentación:
Coloca los nigiris en un plato de servir. Puedes decorar con un poco de