Carpaccio de Ternera con su Vinagreta y Crema dulce

Para el Carpaccio de Ternera con su Vinagreta y Crema dulce:
Preparar la carne:
Dile a tu carnicero qu ete corte lonchas como papel, sino intentalo en casa. Reservar.

Para la crema de membrillo:
Mezclar el dulce de membrillo con la crema de leche, la patata cocida y triturada, y la compota de manzana.
Calentar la mezcla a fuego medio y batir hasta obtener una consistencia homogénea.
Añadir la pimienta y sal al gusto.
Puedes extender la mezcla tibia sobre las láminas de carne y enrollar como canutillos o bien ponerla en el plato antes que los filetes, puedes colocarlo al gusto.
Reservar en un lugar tibio.

Para la vinagreta:
Batir ligeramente el aceite de pistacho y nuez con el vino Moscatel y el vinagre de sidra.
Añadir la pimienta, los pepinillos picados y las aceitunas negras picadas.
Ajustar de sal y reservar.

Final y presentación:
Colocar los filetes de carpaccio de forma decorativa en el plato.
Aliñar con la vinagreta y salsear alrededor de la carne.
Disponer las lascas de queso encima y espolvorear con sal de Maldon.