Mermelada de Sandía, Frambuesas, Fresas y Grosellas con Vainilla

Para la Mermelada de Sandía, Frambuesas, Fresas y Grosellas con Vainilla prepara las frutas:
En una olla grande, combina los cubos de sandía (sin pepitas), las frambuesas, las fresas y las grosellas.
Agrega el azúcar, la vainilla y el zumo de limón. Mezcla bien para combinar.

Cocinar las frutas:
Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla de frutas a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Durante la cocción, la mezcla de frutas se reducirá y espesará para formar una mermelada espesa y brillante.

Agregar las ralladuras de cítricos:
Después de 45 minutos de cocción, agrega la ralladura de limón y la ralladura de naranja a la mezcla de frutas (puedes agregar piel de pomelo u otro cítrico). Mezcla bien y continúa cocinando durante otros 15 minutos, o hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada.

Comprobar la consistencia:
Para verificar la consistencia de la mermelada, coloca una cucharada pequeña en un plato frío y deja que se enfríe durante unos minutos. Si la mermelada se espesa y se mantiene en su lugar al inclinar el plato, está lista.

Envasar la mermelada:
Lava y esteriliza los tarros de cristal y sus tapas en agua caliente.
Vierte la mermelada caliente en los tarros esterilizados, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior.
Cierra bien los tarros y colócalos boca abajo durante 5 minutos para asegurar un sellado hermético.

Almacenamiento:
Una vez enfriada, almacena la mermelada en un lugar fresco y oscuro. Se mantendrá durante varios meses en el refrigerador.