Nigiri de Anguila Ahumada

Para el Nigiri de Anguila Ahumada empezamos con el arroz de sushi:
Lavado del arroz:
Mide la cantidad de arroz que necesitas según las porciones deseadas y colócalo en un tazón grande.
Llena el tazón con agua fría y agita suavemente el arroz con tus manos. El agua se volverá turbia.
Drena el agua turbia y repite este proceso de lavado varias veces, hasta que el agua salga relativamente clara. Esto puede tomar de 3 a 5 veces.

Cocción del arroz:
Transfiere el arroz lavado a una olla o arrocera.
Añade la cantidad adecuada de agua según las instrucciones del paquete. Por lo general, se usa una proporción de 1:1 de arroz a agua, pero esto puede variar según el tipo de arroz.
Deja que el arroz repose en el agua durante 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que el arroz absorba el agua de manera uniforme.
Cocina el arroz según las instrucciones de tu arrocera o en la estufa. Si cocinas en la estufa, hierve el agua y luego reduce el fuego a bajo, tapando la olla y cocinando durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.

Preparación del vinagre para sushi:
Mientras el arroz se cocina, combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una pequeña cacerola.
Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No es necesario hervir la mezcla.

Mezcla del arroz con el aderezo:
Una vez que el arroz esté cocido, transfierelo a un tazón grande y poco profundo.
Vierte lentamente la mezcla de vinagre sobre el arroz caliente, mientras lo mezclas suavemente con una espátula de madera o una cuchara de arroz.
Continúa mezclando el arroz con movimientos de corte y plegado hasta que esté bien combinado y tenga una textura brillante y pegajosa.

Preparación de la anguila:
Puedes comprar la anguila ya ahumada en tiendas especializadas o bien seguir la siguiente elaboración…
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el filete de anguila en tiras delgadas. Coloca las tiras de anguila en una bandeja para hornear y barnízalas con salsa de anguila. Hornea durante unos 10-15 minutos o hasta que la anguila esté bien cocida y ligeramente crujiente por fuera.

Formación de los nigiri:
Humedece tus manos con un poco de agua para que el arroz no se pegue.
Toma una pequeña porción de arroz y dale forma ovalada y plana o rectangular. También puedes extender arroz con una bandeja y luego extenderlo y prensarlo uniformemente. Coloca tiras de anguila ahumada sobre el arroz, presionando ligeramente para que se adhiera. Corta rectángulos pequeños de bocado.

Si lo deseas, puedes envolver los nigiri con una tira delgada de nori.

Presentación:
Sirve los nigiri de anguila en un plato y decóralos con un poco más de salsa de anguila y sésamo por encima. Puedes acompañarlos con wasabi y jengibre encurtido al lado.