Pollo Asado

Para el Pollo Asado precalienta el horno a 190°C (375°F).
Prepara el pollo: Lava y seca bien el pollo con papel de cocina. Salpimienta el interior y exterior del pollo.

Relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla picada, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla con el queso mozzarella rallado y un poco del romero fresco picado.

Rellena el pollo con la mezcla de champiñones y espinacas.

Ata las patas del pollo con hilo de cocina y coloca el pollo en una bandeja para hornear.
Unta la mantequilla derretida sobre la piel del pollo y espolvorea con un poco más de romero fresco picado.

Hornea el pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté bien dorado y cocido. Siempre verifica la temperatura interna del pollo, que debe alcanzar al menos 75°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.

Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Sirve el pollo relleno asado al horno con rodajas de limón y ramitas de romero para decorar.