Crema de Bogavante y Nécoras

Para la Crema de Bogavante y Nécoras preparamos el marisco:
Cocina los bogavantes y las nécoras en agua con sal durante 8-10 minutos. Reserva el agua de cocción.
Desmenuza la carne de los bogavantes y extrae la carne de las nécoras.

Sofrito de vegetales:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, zanahorias, apio, ajo, tomate y puerro. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir marisco:
Agrega la carne de bogavante y nécora al sofrito y saltea durante unos minutos.
Vierte el brandy y flambea cuidadosamente.

Cocción y caldo:
Añade el caldo de pescado y el agua de cocción de los mariscos, junto con la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.

Tritura la crema:
Retira la hoja de laurel y tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Pasa la crema por un colador fino para obtener una textura más fina.

Finalización:
Vuelve a colocar la crema en la olla, agrega la nata y calienta a fuego lento hasta que esté bien caliente.
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir:
Sirve la crema en platos hondos, decora con perejil fresco y, si lo deseas, con trozos de bogavante y nécora.