Pan Ibérico

Modo de preparación:

Notas Finales:

Método en Sartén:
La panceta curada se deja orear durante 24 horas para asegurar que la piel esté completamente seca.
En una sartén, se añade aceite suficiente para cubrir el fondo.
Se coloca la panceta en la sartén con la piel hacia abajo.
Se cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, vigilando las "burbujas" que aparecen en la piel.
Después de los 20 minutos, se aumenta el fuego y se voltean los torreznos para freírlos bien, durante unos 10 minutos por cada lado.

Método en Horno:
Las lonchas de panceta se colocan con la corteza hacia arriba en el horno precalentado a 250º C.
Se utilizan las resistencias inferior y superior (y el grill si es posible).
Después de unos 10 minutos, las burbujas comienzan a aparecer en la corteza.
Se sacan del horno y se fríen en una sartén con aceite hasta que los torreznos estén bien fritos.

Método con Torreznos Precocinados:
Los torreznos precocinados se dejan orear durante 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente.
Se calienta abundante aceite en una sartén o freidora.
Los torreznos se fríen durante aproximadamente 5 minutos, removiéndolos hasta alcanzar el punto deseado.
En resumen, el "Torrezno de Soria" se caracteriza por la preparación de la panceta curada y la creación de una corteza crujiente. Los métodos pueden variar, pero todos buscan lograr un equilibrio entre la textura crujiente y el magro tierno y jugoso de la panceta.

Links:

• Carne deshilachada info
• Otras recetas
• CHEFeel.com Blog