Etiqueta tierra
Para el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…
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Para la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…
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Para el Risotto de Setas y Hongos al toque de Trufa empezamos preparando el caldo de verduras: Sobre las setas: puedes utilizar boletus, shiitake, portobello, champiñón, trompetas de la muerte o rebozuelos. Una combinación de boletus y setas silvestres dará un resultado especialmente interesante. Prepara el caldo de setas: Hidrata…
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