Etiqueta sal

CompartirPara los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible de grasa adherida. Raspa ligeramente por el lado interno con un cuchillo para retirar exceso de grasa sin romperla. Extiende las pieles sobre una tabla y con papel…

CompartirPara la Salsa de Aceitunas de Botija con Reducción de Vermouth Rojo prepara la reducción de vermouth: Coloca los 60 ml. de vermouth rojo en un cazo pequeño o en una taza al microondas. Lleva a fuego medio-bajo hasta reducir a ⅓ de su volumen (≈ 15–18 ml.). Debe quedar…

CompartirPara las Oreo de Aceituna Negra con Cacao y Crema de Chocolate Blanco empezamos por triturar las aceitunas negras: Deben estar totalmente deshidratadas. Pulverízalas hasta obtener un polvo fino en un batidor. Mezclar secos: Harina con el cacao tamizados, el polvo de aceituna, el azúcar glas, el bicarbonato y la…

CompartirPara las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en un bol grande. Cúbrelas con agua muy fría y añade 1 cda de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto. Enjuágalas bajo agua corriente y descarta…

CompartirPara el Cochinillo Crujiente con Chalotas Caramelizadas y Pastel de Patata empezamos por la cocción y prensado del cochinillo: Cortar el cochinillo en 6 piezas iguales: 2 paletillas, 2 piernas y 2 trozos de costillar. Salar ligeramente y colocar una pieza por bolsa, añadiendo: 1 chorro de aceite 3–4 granos…

CompartirPara la Cheesecake de Café empieza por triturar las galletas: Titura hasta textura de arena fina y mezcla con la mantequilla fundida y la sal (puedes agregar un poco de azúcar moreno, cereales o frutos secos picados). Extiende la mezcla en un molde desmontable de 20 cm., presionando bien con…