Etiqueta sal

Para el Crumble de Cacao con Canela y Café empieza por dorar la mantequilla (beurre noisette): Funde la mantequilla a fuego medio en un cazo de fondo claro, para ver el color. Primero hará espuma, porque se evapora el agua. Cuando la espuma baje y los sólidos del fondo se…

Para el Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero empieza por activar la levadura: Disuelve la levadura fresca de panadero (o 7 gr. de seca instantánea) y la miel en 320 el agua tibia (no caliente). Deja reposar hasta que se forme una espuma en la…

Para el Real sobre Puerro, Tocino Ibérico y Jengibre Encurtido empieza por encurtir el jengibre (puedes comprarlo ya hecho): Lleva a hervor los ingredientes para el encurtido, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua, la sal. Vierte caliente sobre el jengibre fresco, pelado y en láminas finas en un…

Para Salsa Big Mc empieza con la base cremosa: En un bol, mezcla la mayonesa, pica finamente el pepinillo y agrega a la mayonesa, agrega mostaza tipo Düsseldorf o mostaza amarilla americana y mezcla hasta integrar bien. Acídez y dulzor: Mezcla el vinagre blanco destilado y el azúcar blanco, removiendo…

Para el Chocolate con Lavanda Cremoso derrite el chocolate: Pica la cobertura de chocolate negro 70% cacao, picada fino y derrítelo suavemente al baño maría, sin que el agua supere los 40°C y sin que entre ni una gota de vapor o agua en el chocolate (puedes hacelo en microondas…

Para el Kimchi de Col Napa prepara la col: Corta la col napa (col china) limpia, por la mitad a través del tronco, y haz un corte superficial de unos 5 cm. por encima de la base en cada mitad, para separar las hojas sin romperlas del todo. Sumérgela en…