Etiqueta pistacho

Para el Pistacho Glaseado Espejo empieza por hidratar la gelatina: Mezcla la gelatina en polvo (200 bloom) con el agua fría para hidratar la gelatina en un bol pequeño, remueve y reserva en la nevera mientras preparas el resto (mínimo 10 minutos). Cuece el jarabe: En un cazo, lleva a…

Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…

Para el Tabulé Bulgur: Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos. El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso. Preparar las…

Para el Tiramisú de Pistacho empezamos por la base sabayón ultraligera: Colocar las yemas, el huevo entero, el azúcar glas sobre un baño maría suave. Batir constantemente hasta alcanzar aproximadamente 72 ºC y obtener una textura aireada, brillante y muy espumosa. Retirar y seguir batiendo hasta templar. Esto aporta estabilidad,…

Para la Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble empezamos por la sopa cremosa: Calienta leche y nata sin que llegue hervir. Vierte sobre el chocolate picado. Emulsiona con túrmix y añade la sal y la piel de limón/lima (opcional no obligatorio, en este caso no la usamos).…

Guiso de jabalí: Cortar la carne de caza jabalí y ciervo a partes iguales, en dados grandes. Sellar en una sartén a fuego fuerte con 15 ml. de AOVE. Es importante un buen dorado y sellado (sabor). Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y pochar bien. Desglasar con el…

Para el Pistacho Ganache empezamos por picar el chocolate blanco finamente: Calentar la nata a 85 °C (sin hervir). Añadir miel y sal a la nata caliente. Emulsión: Verter la nata caliente en 3 veces sobre el chocolate (disolver una hoja de gelatina opcional). Emulsionar con espátula desde el centro,…

Para las Tortitas Dubai de Pistacho con Chocolate empezamos con la crema: Lleva 400 ml. de leche a ebullición suave. Blanquea yemas con 80 gr. de azúcar. Incorpora la maicena y mezcla de manera homogénea. Vierte la leche caliente, remueve y devuelve al fuego. Cocina hasta espesar removiendo constantemente hervir…

Para el Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz empezamos por las Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (2–3 cm). Mezclar sake, miso y aceite de sésamo. Macerar las berenjenas 20 minutos. Asar en horno a 190 ºC durante 30–35 min. (en este punto puedes…

Para la Ganache de Chocolate Blanco y Maracuyá al Cava empezamos con la gelatina de cava: Hidrata la gelatina en agua fría (10 min). Calienta 100 ml. de cava con el azúcar hasta 70–75 °C. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y disuelve. Incorpora el resto del cava frío.…

Elaboración (técnica italiana profesional) Pre-mezcla seca (5 min) En un bol, mezcla azúcar, dextrosa, estabilizante (o maicena) y leche en polvo. Evita grumos. Pasteurización y homogeneizado (10–12 min) Calienta la leche + nata a 45 °C. Vierte en lluvia la mezcla seca batiendo. Sube a 85 °C y mantén 2…

Para el Tallarín Verde Plancton Salteado empezamos con la pasta fresca: Triturar espinacas, albahaca, menta y salvia con el plancton y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una pasta verde intensa. Formar un volcán con la harina y la sémola, añadir huevos y yemas, y mezclar con el…