Etiqueta pimienta

Para el Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos prepara el glaseado: Mezcla la soja, la miel, el aceite de oliva, el zumo de lima, la mostaza y el jengibre hasta obtener una salsa homogénea. Crema de maíz: Pocha la chalota con la mantequilla ahumada…

Para los Nachos de Colores empezamos por el bacon: Calienta una sartén sin añadir grasa y cocina el bacon (o jamón) lentamente hasta que quede bien dorado y crujiente. Retíralo sobre papel absorbente. Salsa de queso: Funde la mantequilla en un cazo y añade la maicena. Cocina unos segundos removiendo…

Para la Magdalena de Foie empezamos por preparar el corazón de foie: Corta el foie destinado al relleno en ocho cubos iguales, de unos 16 gr. cada uno. Salpiméntalos ligeramente y colócalos sobre papel sulfurizado. Llévalos al congelador durante unos 45 minutos. Este detalle es importante porque al entrar muy…

Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo, laurel, pimienta y agua. Llevar lentamente a ebullición y espumar cuidadosamente. Cocer suavemente durante 35 minutos, colar y reservar. Obtendremos aproximadamente 1,5 litros de fumet. Preparar el recado…

Para los Tacos de Birria empezamos con el adobo: Preparar los chiles, retirar semillas y pedúnculos. Tostar ligeramente en una sartén seca, solo unos segundos por cada lado, no deben quemarse. Cubrir con agua caliente y dejar hidratar 20 minutos. Asar verduras: Asar tomates, la mitad de las cebollas y…

Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja: Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido. Añadir el bulgur: Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25…