Etiqueta pimienta

Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo, laurel, pimienta y agua. Llevar lentamente a ebullición y espumar cuidadosamente. Cocer suavemente durante 35 minutos, colar y reservar. Obtendremos aproximadamente 1,5 litros de fumet. Preparar el recado…

Para los Tacos de Birria empezamos con el adobo: Preparar los chiles, retirar semillas y pedúnculos. Tostar ligeramente en una sartén seca, solo unos segundos por cada lado, no deben quemarse. Cubrir con agua caliente y dejar hidratar 20 minutos. Asar verduras: Asar tomates, la mitad de las cebollas y…

Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja: Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido. Añadir el bulgur: Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25…

Para las Espardeñas Ibéricas esta receta se hace un día antes: Primer día la oreja limpia y lavada perfectamente. Introduce en una olla la oreja, cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua. Cuece suavemente durante unas tres horas. La carne debe quedar tierna pero sin llegar a…

Para el Ragout Imperial empezamos por el Marinado (opcional, pero muy recomendable): La víspera, colocar la carne en un recipiente junto con el vino tinto, el vermut rojo, el vino oloroso, el tomillo y el laurel. Tapar y dejar reposar entre 8 y 12 horas en refrigeración. Este paso no…

Para el Cuscús Andalusí comenzamos por asar las verduras: Cortar berenjena, calabacín, zanahorias, cebollas, pimientos en trozos elegantes y regulares. Aliñar con aceite, sal, pimienta y asar 200 ºC durante 22-30 min. Deben quedar caramelizadas, tiernas y ligeramente tostadas. No mover demasiado las verduras. Queremos caramelización real ya que de…