Etiqueta pimentón

Para el Gofre de Patata con Salsas empezamos por la Base del gofre: Cocer patatas enteras con piel unos 20 min. o hasta que al pincharlas con una brocheta o cuchillo cigan por su propio peso. Pelar en caliente Cocer con piel da más sabor y contiene menos agua en…

Para la Tortilla de Patata a la Gallega empezamos por cortar la patata: Pelar y cortar en láminas irregulares finas (tipo cachelo fino roto) No cortes perfecto, acaba rompiendo el corte final con el cuchillo Libera almidón y deja textura más cremosa. Confitar: Empieza por freír los pimientos de padrón…

Para la Empanada Gallega empezamos con el Sofrito: Calentar el aceite y añadir ajo. Incorporar cebolla y pimientos en juliana fina. Pochar a fuego medio-bajo 25–30 min. (sin dorar). Añadir tomate, laurel y pimentón. Cocinar hasta obtener textura melosa y concentrada. Incorporar el bonito desmigado. Rectificar sal. Colar el sofrito…

Para el Hummus Cremoso de Alubias con Jamón de Pato y Chips de Ajo empezamos por calentar suavemente las alubias con su caldo (40–50 °C, no hervir). Esto rompe mejor el almidón y hace una textura mucho más fina. Emulsión: En vaso de batidora añadir las alubias templadas, el tahini,…

Para los Langostinos crujientes Coco y Curry empieza por preparar los langostinos: Pelar dejando la cola si se desea (opcional). Reserva las carcasas para emplearlas en caldos u otras elaboraciones. Realizar una pequeña incisión en el vientre para evitar que se curven. Limpia y retira el intestino. Marinado rápido: Mezcla…

Para las Aceitunas Rellenas Empanadas empieza por macerar las aceitunas en vermouth al menos la noche antes: Preparar el relleno: Triturar el queso crema, boquerones, pimiento, ajo, mostaza, pimentón y piel de limón (opcional). Debe quedar una crema lisa y firme. Colocar en manga pastelera. Rellenar las aceitunas gordal: Escurrir…

Para el Pulpo Ahumado a la Brasa con Puré y Chimichurri empezamos con el tratamiento del pulpo: Si compras el pulpo ya cocido, sécalo muy bien con papel. Deja atemperar 20 min. antes de marcar. Si lo cueces: Llevar agua a ebullición sin sal. Asustar el pulpo 3-5 veces (introducir…

Para la Salsa Brava con Caldo de Berenjena empezamos por la infusión de berenjena: Picar groseramente la berenjena encurtida. Mezclar con 80 ml. de caldo de jamón caliente. Reposar 10 min. Triturar y colar fino, incorpora un toque del propio caldo de la berenjena. Reservar. Sofrito aromático: Picar cebolla y…

Para la Causa Marina Escabechada: Pasar la patata cocida (hervida, vapor o microondas) aún tibia por un pasapuré fino. Añadir sal, pimientas, ají amarillo y zumo de lima. Emulsionar con el aceite hasta obtener una masa lisa, brillante y maleable. Ajustar acidez y picante. Con un aro metálico, formar discos…

Técnica base Sacar la mantequilla del frío y dejarla atemperar 30–40 min, debe estar blanda pero no fundida. Trabajarla con espátula o pala hasta que esté cremosa y homogénea. Añadir la sal y mezclar bien. Dividir en 3 partes iguales (100 gr. cada una). A partir de aquí, aromatizamos cada…

Para las Flores de Patata empieza con el laminado: Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y laminarlas con mandolina a 1–1,5 mm de grosor. Introducirlas en agua fría con hielo durante 10 minutos para eliminar exceso de almidón. Escurrir y secar muy bien con paño o papel. Condimentado: Mezclar en un…

Para los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…