Etiqueta nata

CompartirPara el Donut Berlina y Cacao empezamos por la Espuma de Donut (necesitas un sifón*): Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo, calentar la leche y la nata junto con la vaina de vainilla abierta y raspada. Llevar casi a ebullición, retirar del fuego y…

CompartirPara la Manzana con Queso y Frutos Secos tenemos en cuenta proporciones por pastel de Ø 7–8 cm. altura aprox. 4–4,5 cm. Empezamos por el Bizcocho de manzana: Batir huevos con azúcar hasta blanquear. Añadir mantequilla fundida templada. Incorporar manzana rallada. Mezclar harina, levadura, sal, canela y vainilla. Integrar sin…

CompartirPara el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

CompartirPara el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto: En un cazo al fuego pon los 80 gr. de azúcar, 25 ml. agua, 10 ml. zumo de limón sin remover. Haz un caramelo rubio ligeramente oscuro con mucho cuidado (la quemadura por…

CompartirPara las Patatas Revolconas Carbonara empezamos con los torreznos de bacon ahumado: Coloca los dados de bacon en una sartén fría con un poco de mantequilla o aceite de oliva y enciende a fuego medio-bajo. Deja que suelten su grasa lentamente y se vayan dorando. Cuando estén crujientes, retira y…

CompartirPara el Pastel de Chocolate y Cacao prepara la mezcla de cacao: En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua (160 ml.) con el cacao en polvo (50 gr.) mientras se mezcla con varillas. Una vez rompa hervor, retirar del fuego inmediatamente. Añadir la leche (190 ml.) y el…