Etiqueta leche

Para los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

Para el Maíz Evolución empezamos con el caramelo (fuego medio): Cuando esté ámbar claro, añade las palomitas. Remueve rápido para naparlas completamente. Vierte sobre silpat o papel y deja enfriar. Aquí se construye el sabor no obstante siempre puees comprar las palomitas caramelizadas. Triturar palomitas: Una vez frías, tritura las…

Para las Croquetas de Gambas al Ajillo empecezamosCaldo y aceite intenso de gambas (clave del sabor) Pela las gambas. Reserva los cuerpos en frío. En una cazuela amplia, añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a fuego medio las cabezas y cáscaras, aplastándolas bien para que suelten coral.…

Para el Milhojas de Chocolate Cremoso empezamos por la Masa base de hojaldre de cacao: Fundir la mantequilla a fuego suave y dejar templar. Mezclar el agua con el vinagre. En amasadora, con pala, mezclar harina, cacao y sal a baja velocidad. Incorporar la mantequilla fundida. Añadir los líquidos y…

Para las Tortitas Dubai de Pistacho con Chocolate empezamos con la crema: Lleva 400 ml. de leche a ebullición suave. Blanquea yemas con 80 gr. de azúcar. Incorpora la maicena y mezcla de manera homogénea. Vierte la leche caliente, remueve y devuelve al fuego. Cocina hasta espesar removiendo constantemente hervir…

Para las Tortitas de Cacao y Chocolate mezclamos los secos: Tamiza la harina en un bol amplio, incorpora el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien con varillas para repartir uniformemente el cacao y el impulsor (en este punto puedes incorporar el chocolate…