Etiqueta huevos

Para los Huevos Rotos con Patatas Chips y Gambas al Ajillo con su Salsa Rosa empezamos con el Aceite de Gambas: Saltear cabezas y carcasas en aceite de oliva. Aplastar bien para extraer los jugos. Flambear con el brandy y cocinar suave 10 min., dejar enfriar cuando casi esté frío,…

Para el Helado de Yogur y Queso crema empezamos por la Base cremosa: Calentar leche y nata con la vainilla (opcional vainilla o esencia). Aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas mientras removemos con las varillas para integrar. Devolver la mezcla…

Para el Helado de Fresa Rosé empezamos por la base de Fresa: Cortar fresas y mezclar con azúcar y zumo de limón. Reposar 30 min. Luego cocina 8–10 min. a fuego muy suave (una ligera reducción), triturar y colar, resultará un sabor más concentrado con menos agua y mejor textura.…

Para el Fresa Morango empezamos por el puré de fresa: Cocinar fresas con azúcar y el zumo de limón 10–12 min. a fuego medio debe quedar una textura tipo mermelada ligera. Triturar y colar. Esto evita exceso de agua y potencia sabor. Base brownie/blondie de fresa: Fundir chocolate blanco con…

Para las Aceitunas Rellenas Empanadas empieza por macerar las aceitunas en vermouth al menos la noche antes: Preparar el relleno: Triturar el queso crema, boquerones, pimiento, ajo, mostaza, pimentón y piel de limón (opcional). Debe quedar una crema lisa y firme. Colocar en manga pastelera. Rellenar las aceitunas gordal: Escurrir…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla: Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min. Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado. Patata pochada: Pelar y cortar la patata…