Etiqueta harina

Para las Fresas con Champagne Rosé empezamos por el helado de fresa y la base/maduración (día anterior): Calienta 40 ml. de nata líquida 35% M.G. con 30 gr. de azúcar para el helado y 12 gr. de glucosa hasta 60 ºC, removiendo hasta disolver. Deja templar y bate con 120…

Para el Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero empieza por activar la levadura: Disuelve la levadura fresca de panadero (o 7 gr. de seca instantánea) y la miel en 320 el agua tibia (no caliente). Deja reposar hasta que se forme una espuma en la…

Para el Brownie de Manzana Ácida Aromatizada con Gorgonzola empezamos por la mantequilla Noisette: Coloca la mantequilla en un cazo a fuego medio. Deja que se derrita, espume y empiece a tornarse de un color avellana dorado, desprendiendo un aroma a fruto seco tostado. Retira inmediatamente del fuego y vierte…

Para el Bizcocho Fácil precalienta y prepara el molde: Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde de bizcocho. Bate huevos y leche condensada: Bate los 3 huevos con la leche condensada (1 lata) hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorpora la harina:…

Para el Aceite de Oliva en Ganache y Bizcocho con Helado de Miel empezamos con el Bizcocho: Monta las claras de huevo y el azúcar en el robot de cocina con varillas, a velocidad media-alta, hasta obtener un merengue firme y brillante que forme picos que se sostengan solos. Aquí…

Para la Masa de Pizza con Calabaza Asada y Aceite de Romero infusiona el aceite con romero: Calienta un chorrito del aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave con el romero fresco picado fino durante 2-3 minutos, sin que llegue a freír. Solo para que suelte aroma. Retira…