Etiqueta ensalada

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla…

Para la Ensalada Malagueña empezamos por el Bacalao: Calienta el aceite junto al ajo, la piel de limón, el laurel y la pimienta hasta alcanzar 62 °C. Introduce el bacalao durante 10-12 minutos sin superar los 65 °C. Retíralo y deja templar. Sepáralo en grandes lascas. Patatas: Cuece las patatas…

Para la Ensalada Capri empezamos por el aceite de albahaca: Escalda las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Sécalas perfectamente y tritúralas con el aceite y la sal hasta obtener un color verde intenso. Filtra por una estameña o un…

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo: Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra. Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras)…

Para el Tabulé Bulgur: Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos. El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso. Preparar las…

Para el Top Breakfast Sandwich empezaremos por el Bacon crujiente: Cocinar el bacon loncheado a fuego medio hasta dorado pero flexible (no seco*). Es importante que tenga grasa, dará jugosidad al conjunto. Reservar. Huevos revueltos: Batir huevos con sal. En una sartén antiadherente cocinar a fuego bajo la mantequilla, antes…

Para la Ensalada con Atún y Cangrejo vamos con la preparación previa: Cocer los huevos de codorniz 4 minutos, enfriar, pelar y cortar a la mitad. Cortar tomate en gajos. Cortar el queso en dados. Escurrir bien el atún (pero sin secarlo en exceso). Base de la ensalada: Colocar los…

Para la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón: Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y homogéneas. Secar ligeramente con papel absorbente (muy importante: si no, el agua diluirá el aderezo). Mise verduras frescas: Laminar zanahoria muy fina con mandolina y formar pequeños canutillos.…

Para la Ensalada Templada de Cangrejo Real con Vinagreta Cítrico-Floral empieza por el Marinado del cangrejo: En un bol mezcla el aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, soja ligera y miel. Añade la carne de cangrejo cocida y desmenuzada. Macera 20 minutos en frío tapado, removiendo suavemente a…

Para la Ensalada César Cremosa con Brócoli empezamos preparando el Brócoli (al dente): Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Hiérvelo en agua con sal durante 2–3 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Inmediatamente sumérgelo en agua con hielo durante 1 minuto para cortar la cocción y mantener el color.…

Para la Ensalada en Textura prepara la base de rúcula: Colocar en el vaso de la batidora la rúcula, el agua, la cebolleta picada y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla fina. Pesar 400 gr. de mezcla y verter en un cazo. Añadir el agar-agar en forma de lluvia,…