Etiqueta brotes

CompartirPara el Wok Cantonés empezaremos por marinar la carne: Mezcla bien la carne con la soja ligera, el vino Shaoxing (u otro seco/fino), maicena, aceite de sésamo y pimienta, reposar 10–15 min. Preparar la salsa: Disolver la maicena en el caldo frío, salsa de ostras, salsas de soja, azúcar, vinagre…

CompartirPara la Vieira con Espárragos Verdes en Salsa Cítrica empezamos con los Espárragos (verde intenso y al dente): Cortar los espárragos a la mitad (reservar la yema hasta la mitad, emplear la base para sopas o cremas). Pelar ligeramente las bases reservadas desde la mitad hacia la base. Escaldar en…

CompartirPara los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente, secar muy bien. Reservar cuerpos en frío, ligeramente salados importante para que no suelten agua en la cocción final. Jugo intenso de carcasas de langostino: Dorar las cabezas…

CompartirPara la Tosta de Ahumados con Queso Crema a las Finas Hierbas y Manzana empezamos con el pan: Unta ligeramente los rectángulos de pan con mantequilla clarificada. Dóralos en sartén antiadherente o plancha a fuego medio hasta que estén muy crujientes y dorados. Reserva sobre una rejilla para que no…

CompartirPara el Carpaccio de Gamba Roja con Aceite de Limón y Cebollino Fresco empezamos con el aceite de limón y cebollino: Con una puntilla, retirar únicamente la piel amarilla del limón. Colocar las pieles en un recipiente junto con los aceites. Tapar herméticamente y dejar infusionar en nevera durante 1…

CompartirPara el Timbal Templado de Mar y Montaña con Vinagreta de Miel y Lima empieza por los Langostinos o Gambas salteadas: En sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo brevemente. Añade los langostinos limpios, salpimienta y cocina 1-2 min hasta dorar. Añade el zumo de lima, retira y enfría…

CompartirPara el Carpaccio de Carne Madurada con Emulsión de Trufa Blanca y Tierra de ParmesanoCurado de las yemas (12-24 h antes): Mezclar sal, azúcar y ralladura de lima. Hacer huecos en la mezcla, colocar las yemas con cuidado. Cubrir con más mezcla. Dejar en frío 12-24 h. Enjuagar con cuidado…

CompartirPara el Esturión Lacado con Puré de Coliflor y Lemon Grass empezaremos por el Jugo de cebolla tostada y setas (puede prepararse con antelación): En una sartén con poco aceite, dorar intensamente las cebollas por todas sus caras hasta que estén bien tostadas (sin quemar). Añadir las setas troceadas y…

CompartirPara el Sushi Uramaki de Salmón con Queso Crema prepara el arroz de sushi: Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar con los 400 ml de agua. Una vez hierva, bajar el fuego y cocer tapado 12 minutos. Reposar otros 10. Mezclar el vinagre…

CompartirPara la Ensalada de Fusilli Integral empezamos cociendo la pasta: Hervir los fusilli en agua con sal hasta que estén al dente. Enfriar rápidamente bajo agua fría, escurrir y reservar con un hilo de AOVE para que no se pegue. Preparar los ingredientes frescos: Cortar los tomates cherry. Filetear las…

CompartirPara el Tiradito de Atún Umami: Cortar el Pescado en láminas finas tipo sashimi. Reservar en frío con unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de sal. Curry rojo: En un cazo, calentar la pasta de curry con la leche de coco. Añadir azúcar, lima, sal y caldo…

CompartirPara la Ensalada de Kale, Quinoa y Atún Macerado empezamos por el atún: Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el jugo de lima, la miel y el ají en polvo. Añadir los cubos de atún y dejar macerar en el refrigerador durante 15 minutos.…