Etiqueta ajo

CompartirPara la Coca de Calçots con Salsa Romesco y Migas de Aceituna Negra empezamos con el deshidratado de aceitunas: Utilizar aceitunas negras sin hueso y bien escurridas. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de salmuera. Disponer sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno o bien puedes…

CompartirPara los Buñuelos de Pescado cocer y escurrir el bacalao: Cubrir el bacalao desalado con agua fría, laurel y un ajo aplastado. Llevar a unos 85–90 °C (sin hervir) 3–4 min. Apagar, reposar 5 min. Escurrir, secar bien y desmigar retirando piel/espinas. Deben quedar 250 g. Reservar tibio. Masa base:…

CompartirPara el Baba Ganoush Ahumado comenzaremos con el Asado de las Berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las berenjenas enteras sobre una parrilla de carbón o directamente al fuego del gas, girándolas lentamente hasta que la piel quede totalmente quemada y la pulpa ahumada y tierna. Terminar de asar…

CompartirPara la Sopa de Ajo calentar en una cazuela amplia y de fondo grueso, a fuego muy suave un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la guindilla seca entera y los dientes de ajo laminados. Dejar que los ajos se vayan dorando muy lentamente, «bailando» en el…

CompartirPara los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla con 100 ml de fumet más un poco de vino blanco unos 50 ml. Filtra el caldo con estameña para quitar impurezas y agrégalo al resto del fumet.…

CompartirMerluza al vapor: Cortar el lomo en 8 piezas iguales. Sazonar con sal y un toque de aceite suave. Cocinar al horno de vapor a 63 °C durante 5 minutos, para obtener una textura jugosa y precisa. Esencia de merluza, preparación previa: Trocear cabeza y espina, retirar bien las telas…