Etiqueta aceite de oliva

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Puerro Confitado, Pasas y Bacalao empieza por las Pasas al brandy: Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Deja hidratar mínimo 30 minutos. Escurre y reserva. Deben estar jugosas pero no alcohólicas. Confitado de cebolla y puerro:…

Para la Tortilla de patata con cebolla caramelizada con miel y sobrasada empezamos con la Cebolla caramelizada con miel: Cortar la cebolla en juliana fina. Pocharla en aceite a fuego medio-bajo (120–130 °C) durante 15 minutos, removiendo. Añadir la miel y una pizca de sal. Continuar cocción hasta tener una…

Para el Bizcocho Casero prepara el molde y el horno: Precalentar el horno a 170 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador). Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina. Reservar. Mezcla base: En un bol amplio, batir los huevos con el azúcar, la leche condensada y la vainilla durante…

Para la Mayonesa de Chorizo y SobrasadaPreparación de la grasa aromática Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Coloca el chorizo y la sobrasada sin aceite adicional para que suelten su propia grasa. Dora por todos lados hasta que estén tostados y la grasa se funda. Añade 50 ml…

Para la Mayonesa de Huevo Frito comienza con la Fritura del huevo: Mezcla 125 ml. de Aceite de oliva y 125 ml de girasol. Calienta a 170–175 °C. Fríe los huevos con puntilla dorada, clara bien cuajada y yema ligeramente melosa. Retira y reserva huevos y aceite juntos en un…

Para las Flores de Patata empieza con el laminado: Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y laminarlas con mandolina a 1–1,5 mm de grosor. Introducirlas en agua fría con hielo durante 10 minutos para eliminar exceso de almidón. Escurrir y secar muy bien con paño o papel. Condimentado: Mezclar en un…