Turrón Nougat de Pistacho y Cítricos

Preparar los frutos secos:
Tuesta ligeramente los pistachos y las almendras (si las utilizas) en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo constantemente durante unos 5-7 minutos hasta que estén dorados. Reserva.

Montar la clara de huevo:
Bate la clara de huevo a punto de nieve con unas varillas eléctricas o manualmente hasta que quede firme. Resérvala.

Cocinar el azúcar y la miel:
En una cazuela a fuego bajo, derrite la miel hasta que esté líquida, añade la ralladura de cítricos y la vainilla. Incorpora el azúcar y remueve.
Cocina la mezcla de azúcar y miel hasta que alcance los 130°C, utilizando un termómetro de cocina. Si no tienes termómetro, puedes probar con la técnica del “hilo duro”: coloca una pequeña cantidad de la mezcla en agua fría y, si se forma una bolita dura, está lista.

Incorporar la clara montada:
Retira la cazuela del fuego y añade la clara montada, removiendo suavemente con una espátula o cuchara de madera. La mezcla se volverá espumosa. Puedes usar una amasadora que te facilitará el trabajo si dispones de ella.

Añadir los frutos secos:
Incorpora los pistachos (y las almendras si las usas) a la mezcla y remueve bien para distribuir uniformemente los frutos secos en la mezcla de turrón.

Formar el turrón:
Coloca una oblea en el fondo de un molde rectangular o cuadrado forrado con papel de horno. Vierte la mezcla de turrón encima y nivela con una espátula.
Coloca otra oblea encima para cubrir.

Presiona ligeramente para compactar y deja reposar:
Deja reposar el turrón a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que adquiera firmeza y la textura deseada.

Cortar y servir:
Una vez que esté firme, desmolda y corta en porciones rectangulares o cuadradas del tamaño deseado.