Ingredientes:
- Chocolate negro225 gr.Mínimo 70% de cacao
- Nata líquida110 gr.
- Mantequilla25 gr.
- Furtos secos200 gr.Para praliné 100gr. y empanado 100gr. avellanas, almendras, piñones, anacardos
- Azúcar50 gr.
- Chocolate con leche70 gr.
- Galletas100 gr.Lotus (biscoff)
- Crujiente4 Unidad/es90ml. agua, galletas en polvo 20 gr., colorante opcional, aceite de girasol 40gr.
Modo de preparación:
Para la Trufa de Chocolate, Praliné y Galleta pon un cazo a fuego medio, calienta la nata líquida hasta que comience a hervir.
Retira la nata del fuego y agrega el chocolate negro troceado y la mantequilla. Deja que repose durante un minuto.
Revuelve la mezcla hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido completamente y obtengas una ganache suave e integrada.
Agrega una pizca de sal y mezcla bien. Luego, refrigera la ganache durante al menos 2 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para manejarla.
Relleno de Praliné de Frutos Secos con Chocolate con Leche:
En una sartén a fuego medio, tuesta las avellanas y las almendras hasta que estén doradas. Esto debería tomar alrededor de 5-7 minutos. Deja que se enfríen.
En una cacerola, derrite el azúcar a fuego medio-bajo hasta que se caramelice y tome un color dorado. No revuelvas demasiado, simplemente gira la sartén para que el azúcar se derrita de manera uniforme.
Agrega las avellanas y las almendras tostadas al caramelo y mezcla rápidamente.
Vierte la mezcla de nueces y caramelo sobre una superficie de silicona o papel pergamino y deja enfriar.
Una vez que el praliné esté completamente frío y endurecido, trocéalo en pedazos más pequeños y colócalo en una licuadora junto con el chocolate con leche. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
Armando las Trufas:
Toma pequeñas porciones de la ganache de chocolate negro y forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos. Aplana cada bolita en la palma de tu mano. También puedes ayudarte de moldes de silicona, hay una variedad muy grande con la que formar las bolas.
Coloca una pequeña cantidad del relleno de praliné de frutos secos con chocolate con leche en el centro de cada bolita de ganache. Puedes rellenar moldes de silicona y congelar las bolas para facilitar el trabajo.
Envuelve la mezcla de praliné con la ganache de chocolate, asegurándote de que esté completamente cubierta. Forma una bolita.
Rebozado:
Tritura las galletas Lotus en migajas finas utilizando una licuadora o una bolsa de plástico y un rodillo.
Mezcla las migas de galletas trituradas con los frutos secos picados en un tazón.
Pasa cada bolita de trufa por la mezcla de galletas y frutos secos hasta que estén bien cubiertas. Asegúrate de presionar suavemente para que las migajas se adhieran.
Decoración:
Mezcla con una batidora el aceite de girasol, la harina de galleta y el agua (el colorante opcional), cuela el resultado. Pon una sartén antiadherente al fuego y vierte un poco de la mezcla sin mover, deja que se deshidrate y retira el coral crujiente sobre un papel absorvente.
Corta las fresas a la mitad y úsalas para decorar las trufas rebozadas, colocándolas en la parte superior del crujiente que pondremos encima de la trufa.
Sirve las bolas de trufa en platos individuales con un poco de sirope de chocolate y disfruta de este delicioso postre.
Notas Finales:
Prueba a hacer la trufa también con helado de chocolate.
Super fácil y super rica, agregué un poco de cacao en polvo a la mezcla final antes de enfriar, hice lo mismo con el polvo de galleta. Gracias Saray 😉
Te copié Esther y en casa nos encantó, saludos y gracias por complementar esta estupenda receta 😉