Tomate Raf preparado

Para el Tomate Raf preparado lo primero será coger el tomate Raf y pelarlo, podemos quitar el pedúnculo con un cuchillo y pelarlo con pelador o con el mismo cuchillo, o bien, podemos escaldarlo unos segundos en agua hirviendo. Para ello practicar antes de escaldarlos unos pequeños cortes en cruz en la base del tomate, en este caso deberemos tener un bol con agua con hielo cerca de la olla de cocción para cortar la cocción cuando los retiremos, luego podremos pelarlos fácilmente tirando de los cortes en cruz de la base del tomate. El escaldado depende del tipo de tomate y su madurez. Reservar el tomate en nevera.

Para el aliño rallar en un bol la piel de limón y naranja, agregar el orégano, el hinojo, el vinagre de arroz, el aceite y la soja, mezclar con unas varillas, reservar en nevera.

Para servir el tomate cortar en gajos sin llegar a finalizar el corte, queremos porcionar pero mantener la forma del tomate. Coger el aliño y mezclar con una varilla, echar por encima del tomate el aliño y finalizar con unos cordones de crema balsámica.

Buen provecho.