Tartar de Salmón y Aguacate Ahumado con Mayonesa Encurtida

Cocer los huevos de codorniz, refrescar y reservar.

Escurrir, secar y picar las cebollitas, los pepinillos, las piparras y el cebollino lo más fino posible. Mezclar con la mayonesa y reservar, ya tendremos la mayonesa encurtida.

Picar el salmón ahumado, reservar.

Cortar y picar los aguacates hasta obtener una crema, añadir el zumo de lima, la salsa de soja y el humo líquido, integrar.

Para el montaje nos ayudamos de dos aros metálicos, uno más estrecho que el otro, para ello centraremos los dos moldes, en el centro pondremos un huevo de codorniz sobre un poco de cebolla frita, poner la crema de aguacate y pondremos en el perímetro entre los dos aros el salmón ahumado y prensaremos, retirar el molde central y poner una capa de la mayonesa encurtida por encima.

Decorar con el verde de cebolleta picado y unos granos de pimienta.

Servir