Tarta de Quesos con Vainilla

Para la Tarta de Quesos con Vainilla prepara la Base:
Tritura las galletas hasta obtener una textura de polvo fino. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos o en una bolsa de plástico utilizando un rodillo.
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que quede una masa homogénea.
En un molde desmontable de 22 cm. forrado con papel de horno (mojado para manejarlo mejor), coloca la mezcla de galleta presionando firmemente en el fondo para formar una base compacta y uniforme.
Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

Elaboración del Relleno de Queso:
Precalienta el horno a 195 °C con calor arriba y abajo.
En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que se integren y consigan una textura suave. Añade el queso crema y mezcla bien hasta que no haya grumos.
Incorpora el queso gorgonzola desmenuzado y el parmesano rallado, mezclando hasta que se integren completamente (puedes usar una batidora y luego colar el resultado).
Añade la nata, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Remueve bien para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados y la masa sea homogénea.

Montaje y Horneado:
Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta en el molde.
Hornea durante 30 minutos a 195 °C.
Después, cambia el horno a calor superior y gratina la superficie de la tarta durante 5 minutos para darle un toque dorado en la parte superior.
Al finalizar, apaga el horno y deja la tarta reposar en su interior por unos 10 minutos con la puerta entreabierta para evitar que sufra un cambio brusco de temperatura.

Enfriado y Desmolde:
Retira la tarta del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldarla.
Lleva la tarta al refrigerador y déjala reposar al menos 3 horas (o idealmente toda la noche) para que adquiera la consistencia deseada y los sabores se asienten.